鏡頭下，一雙攤開的手掌，訴說着所有故事——右手因常年與常溫空氣接觸，是勞作的本色；左手因長期浸泡在5℃以下的冰水魚漿中，呈現出異樣的蒼白。這是一雙“一半白一半黑”的“陰陽手”，也是晶華魚丸第五代傳承人梁少忠，最獨特的“職業印記”。

這雙手，連接着汕頭達濠一條老街裡，那份傳承了160餘年的“舌尖記憶”。

從“北師大少爺”到“捏丸學徒”

梁少忠曾是家人眼中的“少爺”，北京師範大學畢業的他，面前本有無數種人生的可能。然而，一次大學放假回家的茶餘飯後，他察覺到了父親的低落。“他說你們一個兩個都不要這一門生意了，差不多做不動了，就賣掉算了。”

父親沒有直接要求，卻用一句“賣掉算了”，激起了梁少忠心底的不捨與責任。“我就自己說出了‘行，他們不要，我來’這句話。”既然是自己選的，便沒有反悔的餘地。

於是，20出頭的少爺，拿起了小板凳，每天清晨開始與魚糜為伴。“一開始要調三個鬧鐘才能起牀，後來鬧鐘叫不醒，已經把隔壁房間的爸爸、奶奶吵醒來叫我了。”這樣的日子，他過了七年。從五指不沾陽春水，到能精準感知魚糜的肌理，這是一場漫長的“修行”。

守藝：從“手臂測水溫 ”到“39度的精準”

作為廣東非物質文化遺產“魚丸製作技藝”的市級傳承人，梁少忠的使命是“守護百年技藝，煥發非遺新生”。他堅守着父輩的古法精髓——比如手工摔打魚糜，賦予魚丸那口無法被機器替代的爽脆與彈性。

但他更做的，是為古老的經驗找到科學的語言。父親教他用手臂內側最嫩的皮膚去感知水溫，“既熱又不燙”。這玄妙的經驗，在他手中變成了溫度計上精確的39-40度。“我要去教一個新人，我怎麼跟他說？算了，我們拿個溫度計一測。”

他推動全流程的標準化改革，引入巴氏滅菌延長保質期，讓非遺技藝能適應現代市場的流通需求。在他手中，晶華魚丸從3家自營店，發展到3家自營、4家加盟，並將店開到了深圳，讓傳統味道走得更遠。

煥新：把魚肉當成“麪粉”的無限可能

然而，堅守不等於固步自封。梁少忠敏銳地察覺到，“一些非常紮實、精益求精的傳統魚丸，其實在慢慢被淘汰。”

他遠赴日本學習，帶回了顛覆性的思路——“我們把魚肉理解成是麪粉”。魚肉打碎重組，可以像麪粉一樣，擁有無限的塑造可能。於是，他大膽創新，開發出海苔魚卷、魚肉零食等新產品。“以後可以開魚肉蛋糕店，玩的就是‘黑暗料理’。”他笑着說。在他眼中，百年魚丸的未來，是一片充滿想象力的藍海。

傳承：讓文化之美，超越辛苦的表象

驅動他不斷向前的，是一份沉甸甸的家族榮譽感。“關係好一點的街坊會說，‘小弟，你這個魚丸千萬不要做得跟別人一樣，不能丟你們家的臉。’”梁少忠動情地說，“做了五代人，到我這一代不能丟臉。”

如今，面對女兒的未來，他有了更深的思考。“我們為什麼一直要把辛苦的一面讓人家看得到？人都有追求美的慾望。”

他最大的夢想，是建一座達濠魚丸的非物質文化遺產展示館。“我要把魚丸好的一面、它的歷史文化展現出來，讓更多人先喜愛它，接受它。”他相信，當女兒成為這些被文化之美打動的觀眾之一，傳承的種子便會自然萌發。“只要用心去做，你可能就不會覺得很辛苦。”

從“舌尖記憶”到“文化符號”，梁少忠用他一黑一白的手，接住了百年的重量，也托起了未來的無限可能。他讓我們看到，非遺的傳承，不是在博物館裏的靜態陳列，而是一場在堅守中創新、在責任中煥發新生的當代實踐。

本期《可看非遺》走進百年老字號晶華魚丸，看五代傳人梁少忠如何為傳統技藝尋找當代答案，讓一顆魚丸在新時代重新定義自己的味道。