在汕頭達濠，有一家傳承了五代的老字號——晶華魚丸。鏡頭下，新一代傳承人梁少忠攤開一雙“一半白一半黑”的手，這是魚漿必須保持在5度以下低溫長期浸泡留下的痕跡。

他曾是家人眼中的“少爺”，北師大畢業後卻選擇回到家鄉，從“捏丸子”學起。七年磨一劍，從需要三個鬧鐘才能叫醒，到如今掌管現代化工廠，他將父輩“手臂測水溫”的經驗，轉化爲39-40度的精準標準。

廣東非物質文化遺產“魚丸製作技藝”市級傳承人、晶華魚丸第五代傳承人梁少忠，以“守護百年技藝，煥發非遺新生”爲使命，將家族傳承160餘年的達濠魚丸技藝推向新高度。作爲市級非遺傳承人，他既堅守傳統工藝精髓——如以手臂內側皮膚感知水溫、手工摔打魚糜等古法工序，又推動全流程標準化改革，引入溫度計精準控溫、巴氏滅菌延長保質期等現代技術，讓非遺技藝適應現代市場需求。

“我明顯感知到，一些非常扎實的傳統魚丸，其實在慢慢被淘汰。”面對年輕一代對傳統工藝的疏離，梁少忠坦言：“非遺傳承需讓文化之美超越辛苦表象。”他以家族五代人的堅守爲底氣，致力於讓達濠魚丸從“舌尖記憶”昇華爲“文化符號”，爲傳統行業注入可持續生命力。他遠赴日本學習，將魚肉視作“麵粉”，大膽創新：海苔魚卷、魚肉零食、乃至未來的“魚肉蛋糕店”……他讓百年魚丸擁有了無限可能。

然而，創新之上，是沉甸甸的家族榮譽感。“做了五代人，到我這一代不能丟臉。”他最大的夢想，是建一座非物質文化遺產展示館，讓女兒一代能先愛上這份美好，再談傳承。

本期《可看非遺》走進百年老字號晶華魚丸，看五代傳人梁少忠如何爲傳統技藝尋找當代答案，讓一顆魚丸在新時代重新定義自己的味道。